Рецепт плова или как приготовить плов, не просто плов, а настоящий узбекский плов.

И пусть люди не путают, рисовую кашу с мясом, именуемую во многих заведениях общепита пловом, ничего общего между ними нет.

Хотя я сторонник только здоровой пищи, но ничто человеческое мне не чуждо и иногда в охотку, не злоупотребляя излишним поглощением пищи, я все таки позволяю себе приготовить настоящий узбекский плов.

Лучше всего это делать в дружной компании на природе, расстелив достархан в тени деревьев и неторопливо рассказывая, что интересного у тебя в жизни произошло.

В чем секрет настоящего плова?

В первую очередь самым главным в приготовлении плова принято считать казан и сам рис.

По поводу казана тут разговор особый - я лично предпочитаю только чугунный, тяжелый казан. Алюминеевый не подойдет и из разных тефлоновых покрытий тоже, плов просто подгорит. Это уже мной проверено на опыте.

Дальше берем рис.

Какой?

Конечно же если у вас есть  розовый крупный рис "девзира" – у него невероятный аромат, да и цвет приятный, то плов будет отменным. Но если у вас такого риса нет, не беда, вполне подойдет  длиннозерный восточный рис, в магазинах сейчас его  в избытке.

Рис нужно промыть, хорошо промыть, пока с него не будет стекать честейшая вода, затем я замачиваю рис на пару часов в подсоленной  теплой воде.

Нам еще нужно подготовить мясо, морковь, пряности, порезанный кольцами лук.

Мясо, желательно баранина-нарезаем кубиками по 1,5 -2 см

Морковь, красная, но не в коем случае не молодая- тут отдельный разговор по порезке, ее нужно порезать длинной соломкой, ни в коем случае не трите на терке, плов этого не любит и будет просто кашей с мясом.

Пряности - нам нужны зира и  сушеный барбарис.

В казан наливаем масло (лучше конечно в оригинале растопить курдючный жир барана) и начинаем его прокаливать, до сизого дыма. Не ждать когда масло разогреется, а именно прокалить масло.

Как определить проалилось масло или нет? Всовываем деревянную палочку и если вокруг нее идут пузырьки масло прокалилось.

Потом в прокаленное масло кидаем целую очищенную луковицы и прожариваем до черноты, лук выбрасываем.

Затем обжаривыаем до золотистого цвета кольцами лук, все это делаем на полном огне.

Осторожно, чтобы не обжечь руки кидаем мясо и обжариваем его помешивая вместе с луком, до золотистой корочки.

Засыпаем равномерно морковь и начинаем прожаривать, через 3 минутки перемешаем мясо и морковь.Перемешать морковь тихонечко, чтобы не поломать.

И жарим еще минут 12, потом немного убавим огонь и добавим немного зиры и сушеных зерен барбариса. Морковь должна стать элатсичной, но не ламаться.

Заливаем все горячей водой, чтобы покрыть наш "зирвак" на 1,5 см.

Опускаем предварительно очищенные от  шелухи  целые головки чеснока.

На полном огне все должно закипеть и потом убавляем огонь до среднего и при открытом казане даем томиться нашему "зирваку" еще минут 30-40.

Потом огонь на максимум, посолим попробовав сам бульон, не забывайте, что рис у вас вымокал в подсоленнной воде.

С риса  сливаем воду и лопаткой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности.

Наливаем воды, чтобы она закрыла рис на два пальца, огонь на максимум, ждем когда закипит, потом огонь убавляем, и накрываем крышкой.

Ждем пока вода которая покрывает рис не испариться.

МЕШАТЬ НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ, только разравниваем в случае необходимости!

Попробуйте рис, если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды грамм 50 не больше , а то легко можно всё испортить.

Теперь когда вода вся выкипела, возьмие длинную палочку и проткните до самого дна, что бы вышел воздух. Посыпьте рис немного зирой, огонь на самый минимум, рис немного соберите в казане конусной горкой. Накройте казан крышкой, чуть меньшей по диаметру чем сам казан, и пусть плов на самом маленьком огне томиться еще минут 15-20.

Теперь заварите ароматного зеленого чая, рассаживайтесь поудобнее, длинной лопаткой зачерпните плов с самого дна и положите на тарелку.

Чувствуете аромат?

Приятного вам аппетита